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虎啸山林
近年来，预制菜频频引发社会讨论，舆论褒贬不一。在笔者看来，预制菜早已广泛渗透餐饮行业，我们多数人其实都已在不知不觉中多次品尝。不必闻“预制”而色变，关键在于它是否合规生产、健康安全。只要不违规添加防腐剂、人工色素等有害物质，预制菜理应获得更理性的看待。
许多菜品工序繁杂、准备耗时，若全部现制现做，不仅出餐速度难以保障，食物在非冷藏环境下也极易变质。因此，像不少茶餐厅这类追求效率的餐饮场所，合理使用预制菜实属必然。
此前，西贝与罗永浩之间有关预制菜的争论，一度成为焦点。先是断然否认，后又坦承使用，最终又表态“永不使用”，这样的反转，无疑对品牌公信力造成损伤。事实上，经营火爆的餐厅，面对高峰客流，要想保证效率与体验，合理引入预制环节几乎不可避免。真正重要的，不是完全拒绝预制，而是严格遵循国家食品安全标准，规范使用、透明标注。
预制菜本身并无原罪。它只是工具，问题在于使用者的诚信与规范。我们反对的是以“现炒”为名、行“预制”之实的不告知行为，而非预制技术本身。倘若消费者明确排斥预制菜，也应有权提前知晓、自主选择。双方信息对称，才是构建健康餐饮消费环境的基础。
愿西贝与罗永浩的这场争论，不止于一场流量的博弈，更能成为中国餐饮行业走向规范化、透明化的一次有益思辨。预制与否，不该是评定餐厅好坏的唯一标准；安全、诚信与体验，才真正决定中餐的未来。
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