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兰州牛肉拉面将被立法 “兰州拉面”路向何方?

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发表于 2023-3-31 11:15:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:左雨晴
“在前不着村后不着店的地方如果你能找到一家餐馆,那一定是兰州拉面。”
作为中国民间四大快餐之一,兰州拉面可以说是开遍全国大街小巷,成为无数打工人心目中物美价廉的美食。而随着兰州牛肉面走出甘肃,“兰州没有兰州拉面”,也让真实出身青海的兰州拉面与兰州牛肉面难逃“正宗”之争。
近日,“甘肃将为兰州牛肉拉面立法”登上微博热搜,也引起了网友热议:“立法是不是可以规范每碗面里的牛肉分量了?”
“兰州没有兰州拉面”
清冽的牛肉汤,劲道的拉面,再配上几片牛肉和萝卜,一度是无数打工人的快乐。然而不少拉面馆子的招牌上虽写着“正宗兰州拉面”,但兰州拉面的真正出身却是青海省海东市化隆县。
上世纪80年代,化隆人走出大山,开始把拉面生意推向全国。起初化隆人开的拉面店还叫青海拉面,后来因为兰州牛肉面名气更大,便索性换上了“兰州拉面”的招牌。
正宗兰州牛肉面讲究“一清(汤色)二白(萝卜)三红(辣子辣油)四绿(香菜、蒜苗)五黄(面条黄亮)”,但在不少外行人看来,两者其实很难分辨。
“兰州拉面和兰州牛肉面都吃过,感觉配料和味道都差不多。”一名消费者向中新财经坦言,作为普通食客,自己很难意识到两者的不同。
究竟哪些是正宗兰州牛肉面?中新财经在走访中发现,兰州拉面多为小店面家庭式经营,店内菜单较为繁杂,除牛肉拉面外,还包括刀削面、盖浇面(饭)等其他菜品。而兰州牛肉面则更多连锁化、品牌化,主食一般只有拉面类,并提供面条粗细款式的更多选择。
此外,中新财经注意到,虽然甘肃网友们往往强调本地正宗的是“牛肉面”而非“拉面”,但兰州牛肉拉面行业协会注册的统一商标,以及甘肃省官方文件对兰州牛肉面的正式称呼,却都是“兰州牛肉拉面”。
“牛肉面与牛肉拉面,不只一字之差。”此前,甘肃省市场监督管理局副局长、知识产权局局长何文涛接受中新网记者专访时表示,因为一些历史原因,兰州之前注册了“兰州牛肉拉面”的商标,但从目前国内市场看,该商标具有一定局限性。为此,甘肃正致力于完成从“兰州牛肉拉面”到“兰州牛肉面”的商标转换。
据甘肃省政协办公厅透露,目前,兰州牛肉面已遍布世界50多个国家和地区,国内面馆超过50万家,年销售额粗略估计超过4000亿元(人民币,下同,773亿新元)。
兰州牛肉面“正名”之路:产业化、品牌化
随着近年来兰州牛肉面走向全国,甘肃省也加大了对兰州牛肉面的扶持,力图为兰州牛肉面“正名”。
除举办“中国·兰州牛肉拉面节”,注册统一商标外,甘肃还持续推进兰州牛肉面的产业化。2018年,甘肃省出台《关于促进兰州牛肉拉面产业发展的意见》,提出大力实施品牌战略,不断壮大兰州牛肉拉面品牌集群。2019年,兰州市出台《兰州牛肉拉面提升发展质量行动实施方案》,真金白银鼓励兰州牛肉拉面品牌企业走出兰州。
中新财经注意到,目前马子禄、金鼎、东方宫等兰州本地品牌已先后在全国各大城市开设连锁店。其中,2013年才进入北京的东方宫更是席卷北京拉面界,仅用两年时间便开店105家。
而在近年来餐饮界的融资浪潮中,面馆成为资本“新宠”,这也让兰州牛肉面迎来了自己的“红海”。
2021年,来自上海的兰州牛肉面品牌马记永、陈香贵、张拉拉完成融资。其中,马记永估值达10亿元以上,陈香贵估值也近10亿,规模稍小的张拉拉估值则为3.9亿元。
与传统兰州牛肉面品牌相比,这些新兴品牌选址多在北京王府井、上海陆家嘴等商圈繁华地带,产品线更丰富,店面装潢也更为时尚新潮,更有网红餐厅的风格,客单价也更高——以上海为例,陈香贵、张拉拉客单价35-40元之间,马记永客单价则在40-45元之间。
在推动兰州牛肉面产业化的同时,甘肃省也在进一步寻求立法保障。
据媒体报道,近日,由甘肃省政协办公厅提出的关于将《兰州牛肉拉面产业发展条例》列入立法规划的立法建议,已列入甘肃省人大常委会2023年度立法工作计划调研项目,将由相关部门和单位抓紧推进立法调研、论证、起草等工作。
甘肃省政协办公厅在建议中指出,目前甘肃省还未形成比较统一的牛肉拉面质量、技术、标准体系,生产、加工、经营、服务等环节服务质量都缺乏法制保障,亟待通过制定牛肉拉面产业发展的专门法规,保障和推动兰州牛肉拉面产业规模化、标准化、品牌化发展。
兰州拉面:终为他人作嫁衣裳?
对于兰州牛肉面将立法的消息,有网友表示支持,也有网友认为,立法不一定有利于地方特色小吃的发展。
中国食品产业分析师朱丹蓬向中新财经表示,近年来无论是云南制定过桥米线团体标准,还是南京鸭血粉丝汤速食装生产标准落地,都意味着地方特色小吃步入了规范化、专业化、品牌化、资本化以及规模化的进程。
“对于地方特色小吃来说,有针对性地出台标准及时规范,有利于地方特色小吃向全国化发展。从产业端考虑来说,具有积极意义。”他表示。
而在兰州牛肉面风风火火的发展中,也有不少人为兰州拉面鸣不平。作为让“兰州牛肉拉面”从众多地方拉面种类中拔得头筹的最大功臣,兰州拉面背后真身——青海化隆拉面,此时多少有些“为他人作嫁衣”的意味。
中新财经注意到,靠拉面起家的化隆县,如今也正努力推进“青海拉面”、“化隆牛肉面”产业化和品牌化建设,积极推进拉面产业园建设。据媒体报道,2021年化隆县拉面经济实现利润45亿元,占全市的77%,占全省的70%,拉面从业人员工资性收入50亿元。
然而对于作为“拉面之乡”化隆县来说,也许最大的难题,仍是如何让化隆人摘下“兰州”的牌子。中新财经发现,某本地生活平台显示,北京仅有一家拉面店明确叫做“化隆牛肉拉面”。这意味着,与已经打响名号的“兰州拉面”相比,等同于从头再来的“化隆拉面”招牌,或许并不好招揽顾客。
在一家经营了近20年的兰州拉面馆中,刚刚忙碌完的老板告诉中新财经,饭点时间自己的生意依然很好,很多还是老顾客。而对于兰州牛肉面即将立法的消息,他并不清楚,也不担心是否会带来影响。“(我们)招牌从来没换过,也没听过兰州牛肉面(立法)的消息。”


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