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古代“吃瓜”群众为什么最喜欢这个日子

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发表于 2020-8-8 16:45:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

立秋

2020年08月7日 星期五

六月十八 庚子年 甲申月 壬午日

“始惊三伏尽,又遇立秋时。”

宜:剪叶饰秋,好整以暇

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立秋至,叶子从树木上悄然落下,踏上属于自己新的旅程。今年,也是“中国丹霞”成功列入《世界遗产名录》十周年,丹霞地貌的特殊颜色,不仅为中国大地上增添了一抹明亮的色彩,也提醒着我们不要辜负这一度韶光。

凤凰网文创频道节气签,在变化的每一天中,为你提供一份笃定的守候。

秋词

唐 刘禹锡

自古逢秋悲寂寥,

我言秋日胜春朝。

晴空一鹤排云上,

便引诗情到碧霄。

进入立秋,草木萧瑟,虽然夏日的暑气尚未完全消退,但早晚的气温开始逐渐转凉。《月令七十二候集解》中写道:“秋,揫(jiū)也。物于此而揫敛也。”代表着暑去秋来,是草木开始孕育果实,收获的季节,更是一年中食物最为丰富的季节。

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【礼俗】

立秋有三候, 一候凉风至,二候白露生,三候寒蝉鸣。“凉风绕曲房,寒蝉鸣高柳。”凛冽的西风带来秋天的第一丝凉意,躁动了整个夏季的蝉,在生命尽头发出凄切的悲鸣。“秋风何冽冽,白露为朝霜。”秋风袭来,露珠也结成霜。“凉风”、“白露”与“寒蝉”都是秋天不断走近的信号。

秋天的来临在古时就是一件充满仪式感的大事。早在周代,天子于立秋之日会率文武百官到西郊祭祀迎秋。汉代延续了该传统,《后汉书·祭祀志》记载:“立秋之日,迎秋于西郊,祭白帝蓐收,车旗服饰皆白,歌《西皓》、八佾舞《育命》之舞。并有天子入圃射牲,以荐宗庙之礼,名日躯刘。杀兽以祭,表示秋来扬武之意。”唐代也有祭祀仪式,《新唐书·礼乐志》记载:“立秋立冬祀五帝于四郊。”到了宋代,立秋这天,宫内要把栽在盆里的梧桐移入殿内,等到“立秋”时辰一到,太史官便高声奏道:“秋来了!”奏毕,梧桐树上应声落下一两片叶子,象征报秋。

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唐 周舫(传)《调琴啜茗图》美国纳尔逊·艾金斯艺术博物馆藏

贴秋膘

北方民间流行在立秋称体重。人至夏日,往往胃口不佳,饮食寡淡,体重因而下降,中医称“苦夏”。遇秋意渐起,身心通泰,胃口转好,便思营养佳品,以补夏天的亏空,遂有“贴秋膘”。所谓“以肉贴膘”,肉是首选,炖肉、红烧肉、白切肉、肉馅饺子、羊肉串云云。

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在汪曾祺笔下,北京人的“贴秋膘”特指吃烤肉,是北京“三烤”(烤肉、烤鸭、烤白薯)之一。炙子烤肉尤为一绝。“羊肉切成薄片(也有烤牛肉的,少),由堂倌在大碗里拌好——酱油、香油、料酒、大量的香菜,加一点水,由顾客用长筷子平摊在炙子上烤、‘炙子’的铁条之间有小缝,下面的柴烟火气可以从缝隙中透上来,不但整个‘炙子’受火均匀,而且使烤着的肉带柴木清香;上面的汤卤肉屑又可填入缝中,增加了烤炙的焦香。”

炙子烤肉也让梁实秋念念不忘。在青岛住了四年的他,想起北平烤羊肉就馋涎欲滴。时逢北平运来大批冷冻羊肉片,便托人在北平定制了一具烤肉架子。“我的支子运来之后,大宴宾客,命儿辈到寓所后山抬松塔盈筐,敷在炭上,松香浓郁。烤肉佐以潍县特产大葱,真如锦上添花,葱白粗如甘蔗,斜切成片,细嫩而甜,吃得皆大欢喜。”

【冷知识】古代“吃瓜”群众为什么最喜欢这个日子

立秋这天,人们会相约悄悄进入别人的菜地里,偷摸各类瓜果,俗称“摸秋”、“摸瓜”。并且在这天晚上,丢了瓜的主人也不会追究责任,甚至还会给“摸秋”的人指路,引入自己的瓜田里。

民间相传,在立秋时吃西瓜,整个秋季都不会生病,还可避免冬天和来春腹泻,《津门杂记·岁时风俗》就写到:“立秋之时食瓜,曰咬秋,可免腹泻。”明朝延续了这一风俗,有传“南食西瓜北吃枣”,北方立秋还要“咬”枣,《东京梦华录》记录:“立秋日,满街卖楸叶,妇女儿童辈,皆剪成花样戴之。是月,瓜果梨枣方盛,京师枣有数品:灵枣、牙枣、青州枣、亳州枣。” 也有些地区 “咬”的是桃子,吃完桃后,将桃核保存至除夕那天,投入火中烧成灰烬,寓意旧岁灾祸并除、来年平安顺遂。进入秋季,瓜果陆续成熟,“咬”的东西自然丰盈起来,秋天就在唇齿间徜徉流连。

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《青少年哪吒》剧照

【节气好物】秋天吃掉一只螃蟹,总共分几步

到了秋天,不吃蟹就好像缺少了点什么。中国吃蟹的历史,自南北朝就有记载,《洛阳伽蓝记》中记载:“呷啜莼羹,唼嗍蟹黄”;《岭南异物志》有:“尝有行海得州渚,林木甚茂,乃维舟登崖,系于水旁,半炊而林没于水,其缆忽断,乃得去,详视之,大蟹也”。《本草纲目》里也有相关介绍:“凡蟹,生烹、盐藏、糟收、酒浸、酱汁浸皆为佳品。”当时的古人对于吃蟹的心得,一点也不比现代人少。

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李苦禅《蕉竹双蟹图》

同时,古人用于吃蟹的工具,也是花样繁多。明代《考吃》记载,明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针八种,称之为“蟹八件”。比起用手直接掰开螃蟹吃,用蟹八件“文吃”更适合古人的风雅,一场螃蟹宴往往需要耗费两个小时,但丝毫没有浇灭人们对于吃蟹的热情。

作者:高晓晨、曾诚心


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