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川菜店女老板:送给医院前线的2000斤鱼,是我最好的东西了

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发表于 4 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

2020年是庚子年,这一年的春节相比往年多了几分复杂的况味。

从1月23日武汉“封城”开始,肆虐的新冠肺炎疫情就打破了无数中国人习以为常的普通生活。在不到一个月的时间里,我们看到了无数生离死别和俗世的悲喜,也看到在疫情无情蔓延扩散的时候,总有一些人勇敢地朝着疫情中心的地方逆向而去。

他们是医护人员、是志愿者、是滴滴司机、是快递小哥,是无数个平凡又勇敢的灵魂。凤凰网财经、凤凰网健康推出《逆行者》系列访谈,倾听他们背后的故事。

这个世界从来没有什么理所应当,有的只是一部分人的义无反顾。

新冠肺炎疫情牵动人心,防控疫情的战役中没有旁观者,每一个人都是一份力量,每一个地方都是“阵地”。

立春已过,白昼逐渐变长,希望也逐渐变多。春日迟迟,卉木萋萋,坚持不放弃,那片生机在等着我们。

口述:黄晓(龙人居餐饮创始人)

编辑:凤凰网财经李念雪、实习生黄雨涵

“我从重庆运了6000斤三峡鱼,然而,疫情来了。”

1998年,在北京还吃不到好吃的川菜,那年5月,我在长安商场后身的二七剧场路开了第一家川军美食,龙人居酒楼。22年过去了,为了保障品质,我和我先生用蜗牛的速度在北京开了7家店铺,拥有很多忠实的顾客。有老顾客跟我说,他和家人每年二十九都要来店里吃顿饭,吃了这顿饭才叫过年。今年春节前,我特意从重庆运了6000斤三峡鱼到北京。

然而,疫情来了。

其实我的餐厅是常年排队的,一位难求,往年春节也不例外。不过,今年春节不同,在春节前两天,就开始有人退订年夜饭了。1月23号武汉宣布封城后,所有订餐的顾客都陆续取消了。可能是经历过2003年的非典,所以从最初有传言的时候,我就感到情况不妙,想着如何应对。

我有400名员工,春节轮休,年年如此。今年大概有300人还留在北京,庆幸的是,我们的员工都很健康。

为了对抗突发状况,公司做了一个临时“指挥部”,由安全总监作为指挥部的组长,开始每家门店统计湖北武汉籍的员工,建立职工(位置、体温)监测档案,然后给门店及员工宿舍定时定点消毒,要求所有人戴口罩,同时准备了2000个口罩和测温仪。

为了减轻员工流动的风险,从大年三十开始,我们取消了原本定下的员工联欢会和聚餐,并且响应国家号召“不乱跑”,为了拢住大家,我们还会用视频来抽查。这些都做完以后,我心里踏实了。

“我跟老公做了决定,我们也捐”

按照往年的规矩,大年初二我们就会开始营业。但是今年的大年初二中午,客人寥寥无几,势头明显不对了,于是我决定将所有的堂食关掉,只留下四家门店继续运营外卖业务,并做好了外卖SOP(标准作业流程)。但即便是这四家门店,我们也仅仅是饿了么和美团上门取餐,我们不再自己配送了。我们还在店门口放置好水、简单的零食和口罩(当时还充足),让外卖小哥在店外取送餐,保障安全隔离。

大年初二晚上,我和先生在家守着电视,关注疫区前方的情况,每看一段新闻都感到很揪心,有几度眼泪在打转。看到《新闻联播》中播出了一个画面——武汉当地的一个饭馆去支持当时只能吃泡面的医务工作者,于是,我跟老公做了决定,我们也捐。

就是离得有点远,怎么捐呢?拿什么给医务工作人员才能够支持到他们?

在这个非常时期,最重要的提高免疫力,那就要让医护人员吃好的!我琢磨着,我家最好的其实就是三峡鱼了。这些鱼是吃水里的浮游生物长大的,三斤的鱼要长三年,非常有营养。今年大年三十儿我刚从重庆运了6000斤鲜活的三峡鱼到北京,店里的客单价大概170元左右,几百块一条,我想这是我能给的最好的东西了。

一颗种子和八家医院

当机立断,我和老公开始四处联系,动员老顾客、朋友、员工帮忙找寻捐赠医院的渠道。在大家的帮助下,在初三的一天时间内,我们就联系到了海淀医院在内的8家北京地区的医院。

但是,当时每家医院的情况都不一样,比如中日友好医院有一部分医生要抽到前线去,还有部分医生放假了;安贞医院所有的食堂及员工的盒饭,都需要经过招投标流程,也不太合适。后来经过多方沟通后,我们最终确定为潞河医院和304医院(解放军总医院第一附属医院)分别送食材和套餐。

当天晚上,我们就开始给304医院送套餐,两天做了100多份。川菜喜辣,但是考虑到一线的医护人员不太适合吃刺激性的食物,于是我们就将常规的三峡鱼做法改为清蒸、姜丝蒸等。后来我还想送些店里好吃的招牌菜给医护人员分享,但大年初五以后,医院表示接了一些武汉过来的病人,为了隔离和防护,就不让我们再送了。

这期间,我也了解到其实在一线的医院工作者劳动强度非常大,但是因为担心外卖的风险,医院对做好的食材盒饭都有所顾虑,这也是他们会经常吃方便面的原因。

潞河医院是这次新冠肺炎的定点接诊医院,我跟院方一起商量,考虑到医院有食堂提供就餐,所以直接拿活鱼给食堂最为恰当了,让他们用最佳的方式烹饪给一线的人。大年初四中午开始,我们把2000斤三峡鱼一共分了4次送到潞河医院食堂。医院炊事科的人说,他们看到我们的鱼都“傻眼了”,说平时“也有人送披萨什么的,但这么大的鱼确实没见过”。

其实,所有抗疫的一线人员真的都很不容易,潞河医院的病人集中,一线人员工作强度大,有一千多号人需要就餐,所以食堂的人要忙到晚上十点多。

后来,院方和我们说,会把鱼提供到最前线的呼吸科等重症科室。这也算完成我们的心愿了。

我心里关切医院的情况,还麻烦医院的联系人希望发点照片给我,后来才知道,医院已经到了分餐防控的程度了,所以医院宣传科的人说,他也进不去病房。之前食堂是做好以后大家去吃,但是随着疫情的发展,基本上都改为送餐到各科室了,而且各科室的医生需要单独就餐,每人在一个角落,不能聚在一起吃饭。

回想这整个捐赠的过程,只有短短几天,但就好像一颗种子似的,我们想做这个事情,中间有很多人积极的去联系和对接,使我们得到很多的支持,最后才能成功送出这片心意。抗击疫情,人人有责,你们记者找到我,我还挺意外的,因为我们做这个事情没有别的想法,我只是在想,我能够为抗击疫情做点什么。

先捐助,再自救

面对疫情的影响,我们也面临经营困扰。大部分餐饮企业都是这样,春节前会准备很多存货,但现在都压在手上了。从初二闭店开始,我们4家店的外卖业务,最多只有平时10%的流水。捐助过后,我必须要考虑自救的动作了。

22年来,16号发工资,春节前发奖金,不拖欠货款是我的习惯,我不会背着债过年,所以每年一、二月份都需要大量的现金流。而且去年10月,我在西单开的一家新店也投入了手上的很多资金,所以资金需求量就更大了。

虽然复工日期一再推迟,但毕竟早晚还是要复工的,我和团队都相信目前的情况一定会好转,最多到五月份,这以后能够多进来一些现金流。我们也利用现在这个空档期做些铺垫,开发新产品,多做一些未雨绸缪的打算,比如增强员工的安全知识培训,包括食品安全、消防安全等。

在关注疫情的同时我也在关注舆情。我觉得这次疫情之后的很长一段时间,老百姓对未来消费的预期和消费习惯都会产生影响,对吃的要求肯定更高了。但我还是很有信心的,因为不管到什么时候,人们对健康的追求是不变的,是升级的。我们在食材方面做了很多改进。比如今天看到中医院抗疫的药单就给了我启发,食药同源,是否可以将中药食材加入菜单、饮品单,同时做半份菜、一人餐、健康套餐?我希望做一些力所能及的事情,在自己的领域内给消费者更多的选择来应对食品安全的忧虑。

员工与企业共进退——送鱼的好事儿,钱多少不重要

我的信心也源于我的员工。疫情期间,听说要送三峡鱼给医院,我们的小伙伴都是自发的过来打工。我们很多员工也写了分享,他们说为企业、为自己感到自豪,我们给医务工作者贡献了我们的力量。这两天,很多员工联名表示不收工资,希望与企业共进退。我一个朋友也是做餐饮的,他说看到我朋友圈发的(员工联名信),转到自己的员工群却无人回应,想知道我是如何做到的。我笑了,跟他说,你的店才开了半年多,团队之间的信任度建立需要过程,另外要比同行多拿出一些,让大家看到企业的担当。与员工共享成功的喜悦和丰厚的回报,信任是这么积累的。

一直以来,我也在思考企业的使命是什么,现在越来越相信这句话,“唯使命不可挡,唯信任不可负”。我相信企业的未来是共创的,我们有蓝图,不仅是所有人倒背如流的一段话,也是大家一致想象的模样,大家伙都会玩了命地往前跑。所以,我们的人一说干点什么好事儿都会冲过去,比如“送鱼”的好事儿,钱多少不重要,重要的是会做完这个事以后,每个人都很有荣誉感。这次疫情,我们如果在武汉,我觉得我们可以做的更多,每天营业、送饭都可以,就是希望能尽心尽力做点事儿。

餐饮人,加油!

对于餐饮行业来说,我还是看好三个月以后的市场。当年非典过后,其实很多行业都是都是爆发性的增长。我觉得未来人们势必会提升对健康、食品安全方面的要求,所以就倒逼着餐饮人进步。

冬天总会过去,春天总会到来,餐饮行业需要保持希望,然后扛过去!餐饮人要加油!如前面所说,我们要利用这次“停下来”的机会,把自己的内功练好,把所有体系化的部分做好,备战未来的增长小高峰。

有中国的好房东,有中国的好伙伴,还有好的供货商,通过疫情,所有的人都那么齐心协力。从我看来,虽然这次损失惨重,但是能看到特别多的感动。

所以我对未来还是充满信心,冬天会过去的。


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