淀粉肠“塌房”引热议 它为啥好吃？还能不能吃？

封面新闻见习记者 刘叶 记者 荀超

今年3·15后，淀粉肠成了热搜霸主。自淀粉肠被曝出添加骨泥，从“骨泥是什么”到“淀粉肠摊主一晚上没卖出去一根”再到“生产厂家否认添加骨泥并直播吃淀粉肠”，一场关于“骨泥”的大戏围绕着淀粉肠你方唱罢我登场。淀粉肠“迷人”在哪里？到底还能不能吃淀粉肠？3月19日至20日，封面新闻走访了部分商家，并对话中国健康管理协会常务理事王旭峰。

记者在烧烤摊购买的火腿肠

淀粉自带巨大吸引力

骨泥营养价值很低

“对于淀粉肠，一般是使用淀粉、畜禽产品为主要原料，添加调味品、食品添加剂进行配料，经过搅拌、罐制，采用熏烤、分组冷却工艺加工，淀粉含量大于10%，蛋白质不低于5%的熏煮香肠肉制品。”王旭峰告诉封面新闻记者，淀粉才是淀粉肠美味的关键。“香肠制品如果是纯肉，它会偏硬，但淀粉会让肉质变得更柔软、弹牙。同时，它善于吸附香味，能和各种香料融合，所以从口感和味道来说，它会让香肠制品很诱人。”味和香具备了，淀粉和脂肪结合产生的美拉德反应，则让淀粉肠在高温下呈现焦黄油亮的光泽，更具“色”的优势。

“在这种条件下，再加上香精的助力，很多人，尤其是孩子，就对淀粉肠没有抵抗力了。”王旭峰说。

面对这次舆论的主角“骨泥”，早已在网上以各种角度被科普了个遍，王旭峰表示，“虽然符合卫生标准的骨泥是可以食用的，但它属于肉禽类制品的边角料，成本低，营养价值也不会很高。”

又香又粉的淀粉肠慎食

厂家应该担起社会责任

来自四川泸州的王女士是两个孩子的家长，“我以前读书的时候要吃淀粉肠，很爱吃，真的很香，但我不敢给孩子吃，那么便宜一大根，现在又爆出来这个，更不敢让孩子尝试了。”

3月19日傍晚，记者来到成都某地铁站附近，路边摊推车上写有“煎饼、烤肠”，但当记者询问时，老板回答“没有烤肠，不卖了。”随后记者来到周边学校和烧烤摊，均未见到淀粉肠身影。“我们这儿烤的都是火腿肠，没有淀粉肠。”烧烤摊老板回答道。

电商平台上淀粉肠商家提供的配料表

淀粉肠到底能不能吃？首先要看成分，记者从某电商平台的淀粉肠商家处拿到了配料表，这与之前在烧烤摊购买的火腿肠配料很不一样，添加剂多了7类。“如果淀粉肠的生产过程是符合卫生标准的，肯定能吃，但是蛋白质含量很低。”王旭峰介绍。

“路边摊的烤肠都是撕开包装加工好的，我们平时不会去深究到底添加了什么，而且不应该让我们去盯着卫生标准吧，这是商家应该做的事情。”王女士说。

而对于淀粉肠的选择，王旭峰直言：“对于那些吃起来特别香，口感特别Q弹，颜色特别粉嫩，价格还特别便宜的，这种肠建议大家少吃。即便它能满足食品安全的标准，但营养价值也很低。”