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“预制菜进校园”引热议 专家建议学校严把食品安全关

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发表于 2023-9-20 11:51:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源:南方日报
近日,关于学校统一配餐引入预制菜一事在多地掀起热议。不少家长们担心,学校的统一配餐中若含有预制菜,可能对学生的健康造成负面影响。
校园食品安全问题向来备受关注。对于预制菜是否适合进入校园,尤其是否适合学生长期食用,这背后牵涉到了食品安全、营养均衡以及标准推广、产业发展等多个方面的问题。
食品安全和营养跟不跟得上?
探讨预制菜是否适合进校园这一问题,首先要厘清预制菜的概念。
按照中国烹饪协会发布的标准,预制菜是以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴。
预制菜一般分为四类:即食食品,如八宝粥、罐头鱼等;即热食品,如速冻水饺、自热火锅等;即烹食品,如调理牛排、免浆鱼片等;即配食品,如免洗免切的净菜。也就是说,在预制菜进校园方面,其实也要分类看,究竟是哪一类预制菜进入了校园。
此次讨论的焦点问题是“预制菜进校园”。“学校设饭堂就是为了让学生吃上安全新鲜的饭菜,如果都让预制菜进校园了,那孩子们营养怎么保证?”一名家长在接受记者采访时表示“坚决不接受预制菜进校园”。
也有家长表示,可以理解学校为了配菜方便引进部分预制菜菜品,但是最关键的还是要保证食品安全,在营养搭配上也要有标准。
在进入校园之前,其实预制菜已经悄然走进了各大商超和餐饮店。近年来,预制菜因其种类丰富、方便快捷、节约人工成本等优点,受到不少上班族、连锁餐饮和中小餐馆的青睐。
数据统计,仅2022年,广东全省预制菜产值达545亿元,增速为31.3%,占全国的13%;聚集超6000家上下游相关企业,占全国8.5%。
随着预制菜产业的迅速发展,其标准化规范化建设逐日提上日程,愈发受到重视。
今年中央一号文件《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》要求,提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平,培育发展预制菜产业。多个省份也相继出台政策指导文件,对预制菜相关产业的发展进行引导和规范。
其中,广东出台的《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》,直击“质量安全”这一预制菜产业发展痛点,提出构建预制菜质量安全监管规范体系,逐步制定完善预制菜从田头到餐桌系列标准。
“预制菜进校园”需加强监管
预制菜是否就意味着不健康呢?“对于家长来说,他们希望孩子吃的是健康的、美味的、安全的食物,而这一点,高品质的预制菜能够做到。”业内人士认为。
然而,即便能保证预制菜的质量和安全,对于消费者而言也不一定愿意天天吃,尤其是孩子在学校长期吃,“有选择地吃”和“只能吃这个”是两码事。
“究竟有多少地方的中小学食堂引入了预制菜,这需要公开、透明的回应。”21世纪教育研究院院长熊丙奇表示,家长表达对“预制菜进校园”的担忧,其实也反映出一些学校食堂供餐并不透明。“消除预制菜进校园的担忧,首先就要做到食堂供餐公开、透明,让学生吃好,吃得安全、有营养。”
“一方面,预制菜行业本身就缺乏明确、统一的行业标准,让预制菜进校园,会让正在长身体的孩子面临不确定性风险;另一方面,对于预制菜的营养,是存在争议的,而法律明确规定,要给予未成年人特殊、优先保护,也就是说,必须确保给孩子吃的食品,具有最高安全标准、营养标准。所以当前,预制菜进校园还存在争议。”熊丙奇说。
他建议,要让孩子吃好吃得有营养,必须加强对进校食品材料的安全风险与营养健康检测,对预制菜进校园,要严格把关,也需要进一步推进“明厨亮灶”,学校食堂必须公开食材来源、储运、加工、配餐的过程,对食堂经营进行全过程监督,确保食材的新鲜、安全与营养。
“孩子是特殊群体,正处于长身体的阶段,所以建议学校还是保证提供新鲜的食材,尽量不要选择预制菜。”广东省食品安全保障促进会会长叶树强也表示,“但预制菜的范围很广,家长们不必闻预制菜而色变。关键还是要保证配餐过程的公开透明,减少家长们的担忧。”
“对于预制菜进校园的问题,应当加强管理。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红曾公开表示,在预制食品进入学校食堂的过程中,应提出营养和安全方面的高标准,督促企业增加营养价值和安全管理方面的资金投入和专家指导,要求相关部门进行更密切的监督,提供各种数据资料。
在今年8月22日,市场监管总局、教育部、民政部、国家卫生健康委、国管局等5部门联合发布《集中用餐单位食品安全问题专项治理行动工作方案》,从方案发布即日起至今年年底,开展集中用餐单位食品安全问题专项治理行动。方案要求,加强学校、医院、养老院、机关等集中用餐单位食堂分类统计、动态管理。


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