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本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授 猪肉，算是我国消费量最大的肉类，原本也是餐桌上的绝对C位，红烧肉、锅包肉、小炒肉、糖醋排骨、酱猪蹄…… 但如今，不少人认为猪肉脂肪含量高，吃多了容易导致三高、肥胖等疾病，因此狠下心来“戒猪肉”，更多地选择牛肉、羊肉等。那么吃猪肉真的有那么不健康吗？
1 猪肉真的比牛肉差吗？ 很多人偏向选择牛肉是觉得牛肉里的脂肪、胆固醇含量更低，对健康更有利。但其实猪肉也有瘦的地方，而牛肉也未必有你想的那么瘦~ 像猪肉比较“瘦”的部位：坐臀肉（脂肪含量32g/100g）、里脊肉（脂肪含量7.9g/100g）、前腿肉（脂肪含量30g/100g）、后腿肉（脂肪含量38g/100g）。 而牛肉，像牛胸肉（脂肪含量28.8g/100g）、牛腩（脂肪含量29.3g/100g）、牛肩肉（脂肪含量31.7g/100g）。相比这几类肉，二者并没有相差很大，但牛肉的价格却比猪肉贵好多。 除了脂肪含量，据检测，肥瘦相间的猪肉，胆固醇含量是80mg/100克；肥瘦相间的牛肉，胆固醇则高达84mg/100g。专家表示，牛肉有很多看不见的肥的成分被包裹在瘦的纤维之间，很难完整区分开，所以胆固醇含量并不低。 
总的来说，猪肉没想象中那么可怕，牛肉也没想象中那么优秀，关键是选对部位并控制好摄入量，建议大家每天禽畜肉摄入控制在40～75g为宜。 2 猪肉的营养价值，可能超出你想象 据BBC报道称，由科学家评选出的十大最有营养食物排行榜上，猪肉被选中了。 1 猪肉的营养优势 ①猪肉中的不饱和脂肪酸含量高 猪肉中不单有40%的饱和脂肪，同时还拥有60%不饱和脂肪酸，其比例甚至高于牛羊肉，而不饱和脂肪酸明确被证明对人体生长发育，维持身体机能，保护心脑血管有积极作用。 ②含有的维生素B1更多 猪肉中的维生素B1含量是牛肉、羊肉的5-10倍之多，而维生素B1是维持神经、心脏及消化系统正常机能的重要活性物质。 ③氨基酸结构与人体更接近 猪肉氨基酸组成与人体的只差1个氨基酸，而牛肉差了3个。 
而食用跟人体氨基酸结构和比例更相近的猪肉，从某种程度来说可能对身体组织的修复、细胞的更新更有优势。 2 这样吃猪肉，美味、健康加倍 【1】找好“搭档” ①蔬菜：像膳食纤维较高的蔬菜，如笋、海带、芹菜等；含植物甾醇的蔬菜，如茭白、荠菜、香菇等。 大家都担心吃肉会引起脂肪、胆固醇等的摄入增加，平时还容易吃多了。而蔬菜中的膳食纤维不仅能辅助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出体外，减少脂肪堆积在体内；还能延缓胃排空，增加饱腹感，帮助控制食量。 而蔬菜中的植物甾醇则可以帮助减少人体对胆固醇的吸收，更好地控制血胆固醇。 
②香料 胆固醇的结构不稳定，在高温、油脂的作用下，氧化进程变快，产生更多的胆固醇氧化产物（COPs），当其产生过多时，不仅会损伤血管内膜，甚至还可能损伤DNA，增加多种疾病风险。 而部分香料，如生姜（富含姜黄素）、肉桂（富含多酚）等，不但可以祛味，还含有抗氧化物，能减少COPs的产生。 【2】小火慢炖更合适 《食品科学杂志》一项实验表明，猪肉经过长时间炖煮后，脂肪含量会减少30~50%，不饱和脂肪酸增加，胆固醇含量下降；在炖煮120分钟时，饱和脂肪酸下降最多。 在炖煮1.5小时左右后，再加入盐、酱等调味品，以免盐放得过早，导致肉不易炖烂。放盐后，将配菜倒入锅中继续炖煮30分钟左右即可盛出。 3 猪身上有“三宝” 1 猪皮 猪皮含蛋白质26.4%，是猪肉的2.5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有一定的生理保健作用。 2 猪肝 猪肝的胆固醇虽然较高，但其中的铁、磷都比猪肉要高，二者都是养血、造血的营养元素，对于血虚、肝血不足的人，日常适当食用猪肝可以帮助养血； 而且猪肝中还含有丰富的胆碱，能帮助提高记忆力；还有维生素B12、叶酸，这两种物质能够促进同型半胱氨酸的代谢，辅助预防心血管疾病。 
普通人群一周吃1-2次，每次25-50g猪肝是可以的，若是本身有三高等慢性疾病的则要少吃甚至不吃。 3 猪肚 猪肚含有较丰富的蛋白质、矿物质等，还有胃膜素等消化活性物质，对胃粘膜有一定的保护作用。
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发表于 2022-1-2 10:31:18
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