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谈开餐厅

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发表于 2019-9-2 10:17:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
        近日有一朋友说餐厅开不下去了,我想肯定的,因为每次到你这里,菜式不变,菜味不可口,慢慢地连老乡也不会再来。经营无方,开不下去是意料之中的事。
        中国饮食文化历史厚重,中国菜式丰富多彩,传播悠久,仅在相声贯口里报的菜名就有好几百种, 其中各具地方特色的八大菜系享誉世界。
        开餐厅,首先要有拿得出几道叫得响的招牌菜,体现你餐厅的与众不同,同时你的手艺要经常推陈出新,一道菜,要有多种做法,不管什么菜,要色香味形俱全。三十年前,在北京王府井大街上有一鲁菜店,我作为一个南方人,很感兴趣,决定品尝一下,两人花了几百元,没有一个可口的菜,根本无法吃,你说这样的店,还开到了王府井街上,其经营状况可想而知。
        就拿猪大肠这一道菜来说,第一是家乡做法,只要炒出油味来,加辣或者加点酸菜,或者粉蒸猪大肠,味道可口,肯定有人光顾。或者按广东客家做法,啫啫猪大肠,再加辣或放入酸菜,白白的、嫩嫩的更惹人寻味。
        还有猪生肠,先用热油一滚,加辣等,一起锅,该道菜爽、脆、嫩,令人胃口大开。不管是湖南老乡、外地人,都会慕名而来。如果我教你做好东安鸡、永州血鸭、霸王(水鱼)别姬(鸡)、黄牌金猪手、中国第一猪头肉、黑鱼豆腐汤、盘龙鳝、永州粉蒸肉、家乡鱼、家常豆腐等。还有好多菜式,你只要肯学,你的生意基本无忧了。
        再就是要做到服务热情,卫生干净,结算大方,不要几块钱也计较。在深圳某地铁口,一湖南人开的“小湘港”酒店,老板精明过头,钱米小气,几元钱零头也较真,有时开个空调都舍不得。别人的店子每晚爆棚,他每天就是那么寥寥几桌,难为他还能勉强做了这么多年,如果不是味道尚可,早就关门了。所以生意中大方热情也是经营要道。
        开小档口,讲究味道,大酒店还要讲究门面,门口敞亮,能停车,不管大小,门口都要干净卫生。
        现在我们的大厨,跟文人一样,总认为自己厨艺强、作品好,因循守旧,不讲究更新菜式,有时明明知道自己做的菜味道不行,也装大牌,固执己见,弄得顾客只有敬而远之。所以在深圳天天有人开新店,日日也有人挥泪大甩卖。弄一个店不简单,动辄几十万,多则上百万,一旦经营惨淡,亏得让人心痛。
        民以食为天。其实从事餐饮业,只要菜入味,人热情,价廉物美,生意还是理想的。如果苦于众口难调,也可以学学自助餐厅,定一个合理价位,提供一、二十种菜肴由客人选择。也可以经营上档次的餐厅,招徕那些喜欢挑剔的吃货,就算开张无人问津,五折宴宾十来天,保你盈利有十年。
        一招鲜,吃遍天。谁也免不了一日三餐。讲绿色营养,讲生态保健,讲花色品种,还要味道鲜美,这是现代人饮食的时尚,也是不可估量的巨大商机。深圳是一个创新城市、包容城市、文明城市、法纪城市,只要你有创新精神,勤劳敬业,干什么事都会成功,而从业餐饮,也许会更多一些胜算。

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我也来说几句吧!人生苦短何必为这小事儿记仇呢?开朗就好、想开一些、看开一些。其乐乐不如众乐乐!
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