青楼名妓文化与美食鉴赏：当此际，轻分罗带，暗解香囊
青楼一词本义，原是指显贵家的崇华精致楼阁，或泛指豪华奢丽的楼房。中唐以后，“青楼”一词出自士人之口，便有特指教坊——唐之妓院。李白《在水军宴韦司马楼船观妓》诗有句：“对舞青楼妓，双鬟白玉童。行云且莫去，留醉楚王宫。”
“青楼”、“娼楼”并指妓院，且在唐代士人口中并无贬抑之义。经宋元而入明清，因理学之发展与封建伦理尤其是贞节观念的极端化，“青楼”一词则专指妓院。总的说来，这一变化趋势是“伎”更成其为“妓”；“色艺”逐渐淡化，“色情”渐趋突出。唐妓的文化艺术修养和审美情趣也普遍高于宋元，更远在明清之上。她们从情感上更以与若辈书生交往为愉悦。明清以来，以南京为中心的东南繁华地带的娼妓业更具特色，以往的“燕赵佳人”、“北国粉黛”的传统已经打破，出现了“南都粉黛，北方胭脂”的平分秋色局面，进而北方烟花之誉则逊让江南佳丽。
杭州为久有历史的繁华都会，奢靡之风传统渊远。“头亭船”、“茭白船”等“九姓渔船”的妓女为数众多，“自杭州之江干，溯流而上，若义桥、若富阳，若严州，若兰溪、若金华，若龙游，若衢州，至常山而止，为程六百里之遥，所在皆有画舫，多则数十艘，少或数艘……停泊处如鱼贯，如雁序，粉白黛绿，列舟而居。”“画船小舫，其多如云，至于果蔬，美酒，关朴，宜男，戏具，闹竿，花篮，画扇，彩旗，糖鱼，粉饵，时花，泥孩子等样，名为湖上土宜。又有珠翠冠梳，销彩缎，犀钿漆窑，玩器等物，无不罗列……或有以轻桡趁逐求售者，歌妓舞鬟，严装炫卖，以待客人招呼，名为‘水仙子’。”
宋是词的时代，宋妓之擅于词咏歌唱更在唐妓之于诗上。琴操，杭州妓，“颇通佛书、解言辞”，深得苏轼赏识，其《满庭芳》词云：“山抹微云，天连衰草，画角声断斜阳。暂停征辔，聊共引离觞。多少蓬莱旧侣，频回首、烟霭茫茫。孤村里，寒鸦万点，流水绕红墙。魂伤。当此际，轻分罗带，暗解香囊，谩赢得、青楼薄幸名狂。此去何时见也，襟袖上，空有余香。伤心处，高城望断，灯火已昏黄。”切切真情、语语珠玑、清如细瀑、沉如积石，直使人噙泪不往。
明清时期虽然没有唐诗宋词那样的雅逸神韵，而这一时期的青楼女则更近一步市井化、现实生活化，因而也就更深、更广地在山珍海错、绿酒红灯的筵阵上展示了自己的才艺和发挥着新的社会功能。名妓董小宛，名白，一字青莲，七八岁，母陈氏教以书翰，至针神曲圣，食谱茶经，莫不通晓。”其他知名者如尹春、李十娘、顾横波等名妓，都有相当的文化修养，艺技更由于职业的需要而各领独步。
青楼与社会饮食文化的关系，主要是通过妓女的伴食“侑觞”展开的。这种“侑觞”活动，有在妓院之中的，也有应征官府和应聘士贾在外的。其具体活动，大略有行令劝酒、吹弹、歌（曲）唱（和）、说（情）谑（谐）、诗文、博奕、书画以及具体的饮食生活等内容。
青楼是历史上一种不可忽视的特殊的社会行业和文化现象，它是一个特殊的消费层次。中国历史上名妓，一般都受过较长时期的严格的职业训练，都有较全面的文化修养。青楼在中国历史饮食文化的发展上占有独特的地位，产生过不可轻视的影响。它不仅是美食的制作家，而且是高层次饭店的主要消费者之一。绝大部分高级妓女都可以说是美食鉴赏家，她们长久地耽溺于精美饮馔，耳闻目濡，理所当然。而其中许多人则进而掌握了精到的烹调技艺。如明代名妓“手帕姊妹”的“盒子会”，如董小宛的精于饮食等。当然就更不要谈许多妓女人籍前所受职业训练中关乎饮食及饮食活动的知识与技艺水准。
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