微言网编辑部 发表于 2021-11-15 17:51:18

心寒别吃


吃大闸蟹的时候要留意,别将性寒的蟹心吃下肚。(互联网)
最近学会辨识大闸蟹的心,听闻寒性很强,懂得吃蟹的人会建议脾胃虚寒的人别吃,以免引起肠胃不适。吃了大闸蟹很多年都不晓得原来心是其最寒之处,难怪有心寒之说,可见不仅是活到老学到老,也是吃到老学到老。第一次吃大闸蟹或许已经是20年前的事,当年有种惊为天人的喜悦,从不知道原来天下有这等好吃的料理,鲜甜香醇口感独特,而且公蟹和母蟹的口感和味觉也很不一样,特别是母蟹的蟹黄层次多,层层更上一层楼,公蟹的蟹膏会吃上瘾。爱大闸蟹或许和我一向喜欢吃蛋和膏黄有关,从鱼子酱到海胆到蟹黄到鹌鹑蛋,都是高胆固醇的美味,但因为大闸蟹是季节性,一年一次,所以说服自己不必太担心,适量就好。吃大闸蟹最好是买了在家自己蒸,一来便宜很多,二来吃大闸蟹总会吃到很狼狈,餐桌很快会变得很不整齐,卖相不佳,还是在家吃比较舒服。我不懂得下厨,只会吃,但就是懂得蒸大闸蟹,而且时间掌握得越来越好,加上自己调制的老醋适合自己的口味,很是引以为荣。在新加坡餐馆吃大闸蟹几乎是吃身家,一只超过100元是平常,但却是天价,很难消化,所以这些年若刚好在秋季有机会到中国,会在当地吃,便宜得多。一年与一班朋友到阳澄湖,除了在当地吃,吃货朋友还现场在湖边买了几百只,每人几十只带回新加坡当成手信,那种从湖里现场捞起大闸蟹现买的体验非常难得。之后很多年也都会在秋季从上海将大闸蟹带回来,是特地到上海铜川水产批发市场选购,价格只是本地餐馆的二十分之一。与当地水产商讨价还价也是乐趣,甚至还学习如何绑大闸蟹,最后还交了朋友,每年做回头客。这些都是大闸蟹带给我的美好回忆。这两年不能远游,一些喜欢吃大闸蟹的朋友直接网购,同样鲜甜也省下了很多麻烦,方便了很多。但吃大闸蟹的“麻烦”其实是乐趣,从千山万水的运输到价格不菲的选购,以至蒸蟹的功夫和上桌后的狼藉,都是吃大闸蟹不可或缺的过程,也是我一年一次的大期待。吃了大闸蟹这些年,早已学会蟹肠、蟹腮,以及蟹胃不能吃,但却不懂得还有蟹心。最近一次吃,餐馆师傅现场示范,找出了蟹心。那是在两块蟹黄之间的地方,在一层黑色的膜下面有一块六角形的薄片,形状独特,就是蟹心,看起来很干净,但是性寒。我们常用“心寒”来形容对某些人或某些事的失望,那种感觉会给心带来创伤,就像大闸蟹的心,因为性寒,误吃以后也会让人感觉不舒服,有种身心虚脱的感觉。之前没懂得找蟹心的时候什么都不管,吃了下去也不当一回事,这些年或许已经心寒多回。晓得以后会特别注意,会花时间小心翼翼将心找出。就像与一个人相处,当你不清楚对方真正的性情时不会特别留意,相处久了摸透了对方的种种习惯,你会很小心不要去触碰任何敏感地带或触及敏感话题,这是尊重,也是自我保护。就像蟹心。作者: 吴庆康
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